Parmigiano-Reggiano 26-28 mån

Personligen skulle jag säga att Bonat Parmigiano-Reggiano 26/28 mån utgör toppen av hela ostvärlden. Absolut att alla lagringar har sin charm, men 28:an har någonting särskilt förföriskt över sig. Den är inte ung så att den lämnar något till övers och den är inte heller kraftig så att den tappar i lätthet. Den hamnar mitt i the sweet spot där den bjuder på en fruktig, bred och fräsch umami, innan den slår över mot de lite mörkare buljongtonerna i 30/32 och uppåt. 

Jag tror inte att det finns någon ost eller lagring som man kan äta så mycket av under så lång tid, på så många sätt och må så bra av som Bonats 28 månader parmesan. Och det är det som sätter den på toppen i hela ostvärlden. Outstanding. Min favoritost är Wrångebäcksost därför att den här är utom tävlan. Så bra är den.