Pomodori Passati

Pomodori Passati från Paolo Petrilli är en finstämmd passerad tomatsås gjord på de mest perfekta och solmogna tomaterna från Apulien – den soliga och bördiga klacken av Italien. 

Dessa ekologiska passerade tomater består till två tredjedelar av Torremaggiorese, som är en halvsöt tomat, precis som San Marzano, och en tredjedel Prunilli, som är en liten söt småtomat. Summan av denna är alltså lite sötare än vad man får om man passerar San Marzano. 

Man kan köpa hela skalade tomater. och mixa dem till en slät sås, men man gör nog bäst i att låta bli. Det finns en bättre teknik för att skapa en slät sås och det. är genom att passera tomaterna genom en typ av sil. Såsen blir mer intakt, den har mer integritet än en mixad sås. Den slås inte sönder och vispas upp. Den blir istället krämig och sammetslen. 

Prova denna med spaghetti i en enkel tomatsås med olja, vitlök och basilika. Eller gör som flera av Italiens främsta pizzerier och använd dessa tomater till pizza.